E'
la cosidetta razza nostrana quella del delizioso galletto
castrato (la castrazione è di tipo chirurgico),
al quale è dedicata la tradizionale fiera di
metà dicembre. Le sue caratteristiche sono il
piumaggio lucente e variopinto , la pelle di colore
giallo paglierino, le zampe sottili di colore giallo
arancione, la testa piccola di colore giallo privo di
bargigli e cresta, e il peso variabile tra i due e i
tre chilogrammi. Il cappone di Morozzo allevato a terra,
libero nell'aia o nell'ambito di recinzioni adeguate,
viene macellato ad un'età di almeno 210/220 giorni,
vengono nutriti con prodotti vegetali e talvolta vengono
somministrati antibiotici e fattori migliorativi della
crescita. La crescita di questi esemplari è affidata
alle donne. Nel maggio 2001 è stato costituito
il Consorzio di tutela e valorizzazione del cappone
di Morozzo e delle Produzioni avicole tradizionali Morozzo
. Inoltre il Comune e l'istituzione del Presidio Slow
Food hanno creato l'albo degli allevatori, con un disciplinare
di allevamento particolarmente rigido, a garanzia di
un prodotto genuino nel pieno rispetto della tradizione.
I singoli animali sono dotati alla zampa di un certificato
riportante il nome dell'allevatore
Il Consorzio ha sede in Morozzo, presso il Municipio
- Via Bongioanni, 4 - Tel. 0171 772001 fax 0171 772477.
LA FIERA DEL CAPPONE:
La Fiera - mercato, si svolge annualmente verso la metà
di dicembre,ha antiche origini ma nel corso degli anni
è stata arricchita da altre manifestazioni collaterali
, da esposizioni di macchinari al Concorso di Pittura
, che vide negli anni 50 le presenze di personaggi ed
artisti nazionali
IL
CAPPONE IN TAVOLA
Cappone
Bollito
Gli ingredienti:
un cappone, cipolla, carota, sedano sale.
Immergere
il cappone in acqua già bollente, salata e
con gli aromi, lasciate bollire moderatamente, per
circa un'ora e mezza. Servirlo ben caldo, accompagnato
dal classico bagnet verde e rosso
Il brodo, ben schiumato e liberato dal grasso in eccesso
può essere servito in tazza con crostini di
pane o essere utilizzato per la cottura dei tortellini.
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