Il canestrello é un biscotto tipico che deve il suo nome al disegno dello stampo, un vocabolo affine al verbo piemontese "canesterlé" cioé ingraticolare con canne.
Si ottiene cuocendo palline di impasto in speciali ferri di ghisa a tenaglia riscaldati sulla fiamma: nella sua versione piú tradizionale ha l'inconfondibile aroma della scorza di limone grattugiata, ma il gusto moderno ha suggerito l'aggiunta di sapori differenti come la nocciola, il miele, le castagne, il cocco

INGREDIENTI PER 3 KG.
500 gr. di burro fresco
6 uova
7 hg. di zucchero
2 bucce di limone
1,5 kg di farina
1 cucchiaio di bicarbonato
un pó di cremotartaro ( oppure 2 bustine di lievito)
olio di semi
una piuma e l'apposita padella per canestrelli

PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento; mescolare lo zucchero, le uova, le bucce di limone e la farina. Aggiungere il lievito, mescolare, unire un bicchiere di olio di semi e lasciare riposare 12 ore. Scaldare possibilmente su una stufa a legna, l'apposita pentola e sistemare a palline l'impasto ,chiudere la pentola e cuocere