Pianta della famiglie delle Asparagacee, presenta fusti annui, sottili, assai ramificati, alti 2 - 3 metri.
Gli asparagi che vengono consumati come ortaggio sono i giovani fusti teneri,turioni. Gli asparagi crescono in modo ottimale sulle colline Vinchiesi e quelli che qui si producono prendono il nome di "Asparago del Saraceno" perché la collina dove sono coltivati in maggior quantità è detta Bricco dei Saraceni.
Il toponimo deriva dal fatto che nella zona nel 935 si svolse una cruenta battaglia tra gli invasori berberi e le truppe Aleramiche.
Vinchio dedica all'Asparago del Saraceno una Sagra che è diventata ormai un appuntamento classico DA da oltre 25 anni. La manifestazione, organizzata dalla Pro-Loco, si svolge la prima domenica di maggio ed in quell'occasione oltre ad acquistare il prelibato ortaggio dai produttori locali e possibile gustare il pranzo preparato dalle valenti cuoche dell'associazione che propongono un ricco menù a base di asparagi e di altri piatti tipici locali.
Gli asparagi costituiscono un alimento apprezzato, preparato più spesso come piatto a sé stante che come verdura di contorno. Gli asparagi vengono lessati e si possono gustare in svariati modi: alla parmigiana, semplicemente intinti nell'olio, con fonduta, con il prosciutto….

RISOTTO AL CALSTEMAGNO E ASPARAGI
(dosi per 4 persone)
360 gr. di riso superfino, 150 gr. di Castelmagno, 200 gr. di asparagi (freschi o congelati), 1/2 cipolla, 1 l. di brodo, 40 gr. di grana parmigiano, 40 gr. di burro, sale e pepe q.b.

Fate sciogliere 10 gr. di burro in una casseruola, unite la cipolla che avrete tritato e fate rosolare leggermente, unite le punte di asparagi lasciare rosolare a fuoco lento alcuni minuti quindi unite il riso.
Fate tostare e bagnate con il brodo bollente.
Salate e pepate.
Cinque minuti prima di concludere la cottura unite il Castelmagno tagliato a dadini mescolate, quando il riso e' pronto spegnete la fiamma e mantecare con il burro rimasto e il grana.
Servite a caldo

Ricetta tratta da : www.riso.it